Catarratto extra lucido / IGP Terre Siciliane / agricoltura biologica / certificazione CSQA

Ai piedi di monte Bonifato, con una esposizione nord/nord ovest, abbiamo un piccolo vigneto di Catarratto extra lucido. La sua posizione è privilegiata perché sorge sopra un esteso banco di travertino di importanza straordinaria per la ricostruzione geologica di questa parte della Sicilia. Custodisce, infatti, millenni di storia, testimoniata da importantissimi reperti fossili.
Un suolo così ricco restituisce all’uva un quadro minerale molto complesso che ci è sembrato particolarmente ideale per una base spumante.

Zona di origine
Sicilia, Alcamo (Tp)

Vitigno
Catarratto extra lucido, cru

Forma di allevamento
Spalliera allevata a guyot

Resa (in quintali di uva per ha)
90 quintali/Ha

Vinificazione
Le uve vengono raccolte in cassetta e pressate intere una volta in cantina. La vinificazione in bianco e presa di spuma, secondo il metodo classico. Affinamento minimo trenta mesi, quindi sboccatura con lo stesso vino, senza aggiunta di zuccheri.

Affinamento
30 mesi sui lieviti

Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino. Olfatto: note di mandorla e crosta di pane. Sapore: un ingresso molto minerale e sapido che si apre a una acidità complessa. Ancora note citriche ricordano il limone e altri agrumi che si risolvono in un finale che conferma le note tipiche del vitigno.

Temperatura di servizio
11°C