Le lenticchie hanno attraversato la storia dell’umanità. È il cibo cucinato più antico di cui si ha testimonianza scritta e ancora oggi costituiscono una preziosa scorta in dispensa.
Coltiviamo le lenticchie in campi che necessitano una rotazione periodica. Vengono seminate tra dicembre e gennaio, in pieno inverno, quando la terra ha bisogno di prepararsi per la nuova stagione. Infatti i legumi arricchiscono il terreno di azoto, prezioso elemento che servirà anche alle successive colture.