Aceto di vino bianco – 0,25 lt

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Descrizione

In vigna

  • Catarratto coltivato con metodo biologico
  • Prodotto in collina in c.da Bosco Falconeria – Partinico, a 250 m s.l.m.
  • Terreni calcarei di medio impasto
  • Sistema di allevamento a controspalliera e alberello all’alcamese in asciutto
  • Età media delle viti 16 anni
  • Trattamenti con prodotti solfo-ramati
  • Sovescio di leguminose e vegetazione spontanea
  • Raccolta manuale nella prima metà di settembre

 

In cantina

  • Fermentazione spontanea in silos d’acciaio inox a temperatura controllata
  • Maturazione in acciaio per 9 mesi ca.
  • Chiarifica tramite bentonite quando necessaria
  • Nessuna stabilizzazione o filtrazione

 

In acetaia

  • Lenta biossldazione statica in botti di castagno e rovere a temperature ambiente
  • Nessuna pastorizzazione
  • Nessuna filtrazione
  • Acidità 7,5 Va
  • Bottiglia: marasca da 0,25 lt
  • Date le caratteristiche di produzione possibile la presenza di sedimenti

 

Il risultato è un aceto tipico della tradizione siciliana, forte e al contempo ricco di profumi e aromi. Il vitigno e le tecniche di vinificazione e di acetificazione, che ne rispettano al massimo le caratteristiche, gli donano un colore ambrato carico. Esalta i sapori di una buona insalata, delle verdure e del pesce.